Scegliere il “taglio” giusto
Non è sempre facile, per chi è poco esperto, chiedere il “taglio” giusto per il piatto che desidera preparare.
Proviamo quindi a dare un piccolo aiuto ai nostri Clienti, facendo corrispondere, ai diversi modi di preparazione, i tagli di carne più appropriati.
| Il piatto | Il taglio consigliato |
|---|---|
| Battuta al coltello | Sottofesa, Fesa |
| Polpette, hamburger | Collo |
| Tritata da sugo | Biancostato, Punta di petto |
| Carpaccio o albese | Rotonda, Fesa |
| Fettine | Noce, Fesa |
| Bistecche | Scamone, Noce, Sottofiletto, Codone |
| Filetto | Filetto |
| Bistecche | Scamone, Noce, Sottofiletto, Codone |
| Ossobuco | Stinco |
| Milanese | Fesa, Sottofesa |
| Costate | Costata |
| Arrosto | Fiocco, Gallinella, Rotondino di spalla, Arrosto della vena, Tenerone, Codone |
| Spezzatino | Gallinella, Tenerone, Brutto e buono |
| Stracotto | Tenerone, Brutto e buono |
| Brasato | Fesone, Tenerone, Arrosto della vena, Codone |
| Bollito | Muscolo, Punta di petto, Brutto e buono, Scaramella, Biancostato |
| Vitello tonnato | Rotonda |
| Roast beef | Noce, Scamone, Sottofiletto, Codone |
| Bourguignonne | Filetto, Scamone, Noce, Fesa |