La selezione dei capi

Il grande patrimonio di competenze e di esperienze maturate in campo zootecnico ci ha insegnato che l’adozione di standard rigorosi di selezione alla fonte è la prima condizione per ottenere una carne di grande qualità.

Per questo acquistiamo – esclusivamente da fornitori contraddistinti da requisiti specifici e verificabili di elevata professionalità – bovini di due razze particolarmente pregiate: Pimontese e Blonde d’ Aquitaine, scrupolosamente selezionati sulla base delle migliori caratteristiche genetiche, che entrano a far parte della filiera Vallcarni all’età di circa cinque mesi.